dal libro "Cucina Pajsana"di Pasquale Tornatore
NGRIRIENDƏ:
spunzalƏ;
pummururtiellƏ;
baccalà;
putrusinƏ;
uegliƏ
salƏ.
PRIPARAZIONƏ
Si mitteta a' spunzá u baccalà tre juernƏ prima, tagliatƏ a' piezzƏ sei o sette cindimetrƏ.
‘U baccala ppƏ si savuzà s'adda cangià ll'acqua ‘na vota u' juernƏ, rivendetƏ cchiù spissƏ.
Si fanƏ sfrijƏ lƏ spunzalƏ tagliàto a'piezzƏ, puè s'aggiùngiƏ lƏ pummururiellƏ, u putrusinƏ taccarijàtƏ ccu 'nu picca acqua, all utimƏ si miftetƏ 'u baccala prima mbarinàtƏ e frittƏ, si fa cocƏ a' fuecho liendƏ.
CIAMBOTTA DI BACCALÀ
INGREDIENTI:
cipollotti;
pomodorini;
baccalà;
prezzemolo;
olio
sale.
PREPARAZIONE
Si mette in ammollo il baccalà tre giorni prima, tagliato a pezzi quadrati di sei o sette centimetri di lato. Per dissalarsi il baccalà bisogna cambiare l'acqua una volta al giorno così aumenta di volume.
Si fanno soffriggere i cipollotti tagliati a pezzi, poi si aggiungono i pomodorini e il prezzemolo tritato con un po' d’acqua; per ultimo si mette il baccalà precedentemente infarinato e fritto; deve cuocere a fuoco lento